Panaderia de alta calidad By Roberto Juan

90,75 IVA Inc.

Sábado 16-11-2019.

Horario de 9h a 13, 30h.

Curso impartido por Roberto Juan que combina la gerencia de su Forn del Barri, en Barcelona, con la docencia en varios centros, como la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona y la Escuela de Hotelería y Turismo de Barcelona. En su panadería tiende a trabajar con harinas de trigo que cosecha en sus campos de cultivo de la provincia de Castellón. Precisamente en Forn del Barri materializa su vocación panadera con la pasión por la agricultura, un oficio que también es de herencia familiar. En esta línea hay que leer el rol que juega la agricultura en su panadería, porque a través de sus panes desarrolla un interesante trabajo de recuperación de trigos antiguos, en franco retroceso por su baja productividad.

En este curso realizaremos un breve estudio sobre la tipología de harinas existentes en el mercado, también daremos una pequeña  introducción sobre las  masas madre. Además realizaremos un surtido artesanal  de panes cómo: La barra clásica, Pan de  Pagés y  Pan de Viena.

Contenido del curso.

  • Dossier de trabajo.
  • Formación teórico-practica.
  • Foto de grupo.
  • Diploma personalizado.
  • Degustación de los productos realizados.

Precio 75 euros+IVA.


10 disponibles