Recetas ponencia BCN gluten free

SANDWICH DE NUTELLA CASERA

BIZCOCHO GENOVESA
Ingredientes:
6 Huevos
200 gr de azúcar
200 gr de preparado sin gluten (almidón, arroz)
20 gr de polvo de almendra
2 gr de sal

Proceso:

1. Montar los huevos en la batidora. Cuando haya doblado su volumen, añadir el azúcar y la sal.
2. Tamizar el preparado sin gluten y mezclar con la harina de almendras e incorporar en forma de lluvia a los huevos montados con movimientos envolventes, para que no pierda volumen.
3. Dosificar en los moldes, previamente encamisados, con mantequilla y harina. Hasta ¾ de su capacidad.
4. Cocer a 180ºC durante 35’.

NUTELLA CASERA
Ingredientes:
250 gr de nata liquida
1 vainilla Burbon
40 gr de azúcar
1 gr de sal
200 gr de obertura 55%
200 gr de cobertura de leche
100 gr de pasta de avellana
40 gr de aceite de girasol

Proceso:

1. Hervir la nata líquida con la vainilla, añadir el azúcar y la sal.
2. Añadir las coberturas y emulsionar, incorporar la pasta de avellana, el aceite de girasol y reservar en frío.

ACABADO DEL SANDWICH DE NUTELLA CASERA

1. Una vez frío el bizcocho, cortar en rebanadas, como si de un pan de molde se tratara.
2. Untar la crema de Nutella Casera e incorporar dados de mango natural
3. Aplicar mantequilla y tostar en la tostadora.

SANDWICH DE CACAO MASCARPONE Y MERMELADA DE ALBARICOQUE

BIZCOCHO GENOVESA DE CACAO

Ingredientes:
6 huevos
200 gr de azúcar
180 gr de preparado sin gluten (almidón, arroz)
20 gr de polvo de almendra
2 gr de sal
20 gr de cacao en polvo

Proceso:

1. Montar los huevos en la batidora. Cuando haya doblado su volumen, añadir el azúcar, la sal.
2. Tamizar el preparado sin gluten, el cacao y la harina de almendras, a los huevos montados con movimientos envolventes, para que no pierda volumen.
3. Dosificar en los moldes, previamente encamisados, con mantequilla y harina sin gluten. Hasta ¾ de su capacidad.
4. Cocer a 180ºC durante 35’.

MERMELADA DE ALBARICOQUE

Ingredientes:
500 gr de puré de albaricoque
300 gr de azúcar
75 gr de jarabe de glucosa
8 gr de pectina
8 gr de zumo de limón

Proceso:

1. Calentar la pulpa con la mitad de azúcar.
2. Incorporar la glucosa a 40ºc.
3. Mezclar la otra parte del azúcar con la pectina y añadírsela a la mezcla, mezclando enérgicamente.
4. Cocer el conjunto a 104ºc
5. Añadir el zumo de limón.

ACABADO DEL SANDWICH DE CACAO MASCARPONE Y MERMELADA DE ALBARICOQUE

1. Una vez frío el bizcocho, cortar en rebanadas, como si de un pan de molde se tratara.
2. Untar el queso Mascarpone y la mermelada de albaricoque.
3. Aplicar mantequilla y tostar en la tostadora