Recetas ponencia BCN gluten free
SANDWICH DE NUTELLA CASERA
BIZCOCHO GENOVESA
Ingredientes:
6 Huevos
200 gr de azúcar
200 gr de preparado sin gluten (almidón, arroz)
20 gr de polvo de almendra
2 gr de sal
Proceso:
- Montar los huevos en la batidora. Cuando haya doblado su volumen, añadir el azúcar y la sal.
- Tamizar el preparado sin gluten y mezclar con la harina de almendras e incorporar en forma de lluvia a los huevos montados con movimientos envolventes, para que no pierda volumen.
- Dosificar en los moldes, previamente encamisados, con mantequilla y harina. Hasta ¾ de su capacidad.
- Cocer a 180ºC durante 35’.
NUTELLA CASERA
Ingredientes:
250 gr de nata liquida
1 vainilla Burbon
40 gr de azúcar
1 gr de sal
200 gr de obertura 55%
200 gr de cobertura de leche
100 gr de pasta de avellana
40 gr de aceite de girasol
Proceso:
- Hervir la nata líquida con la vainilla, añadir el azúcar y la sal.
- Añadir las coberturas y emulsionar, incorporar la pasta de avellana, el aceite de girasol y reservar en frío.
ACABADO DEL SANDWICH DE NUTELLA CASERA
- Una vez frío el bizcocho, cortar en rebanadas, como si de un pan de molde se tratara.
- Untar la crema de Nutella Casera e incorporar dados de mango natural
- Aplicar mantequilla y tostar en la tostadora.
SANDWICH DE CACAO MASCARPONE Y MERMELADA DE ALBARICOQUE
BIZCOCHO GENOVESA DE CACAO
Ingredientes:
6 huevos
200 gr de azúcar
180 gr de preparado sin gluten (almidón, arroz)
20 gr de polvo de almendra
2 gr de sal
20 gr de cacao en polvo
Proceso:
- Montar los huevos en la batidora. Cuando haya doblado su volumen, añadir el azúcar, la sal.
- Tamizar el preparado sin gluten, el cacao y la harina de almendras, a los huevos montados con movimientos envolventes, para que no pierda volumen.
- Dosificar en los moldes, previamente encamisados, con mantequilla y harina sin gluten. Hasta ¾ de su capacidad.
- Cocer a 180ºC durante 35’.
MERMELADA DE ALBARICOQUE
Ingredientes:
500 gr de puré de albaricoque
300 gr de azúcar
75 gr de jarabe de glucosa
8 gr de pectina
8 gr de zumo de limón
Proceso:
- Calentar la pulpa con la mitad de azúcar.
- Incorporar la glucosa a 40ºc.
- Mezclar la otra parte del azúcar con la pectina y añadírsela a la mezcla, mezclando enérgicamente.
- Cocer el conjunto a 104ºc
- Añadir el zumo de limón.
ACABADO DEL SANDWICH DE CACAO MASCARPONE Y MERMELADA DE ALBARICOQUE
- Una vez frío el bizcocho, cortar en rebanadas, como si de un pan de molde se tratara.
- Untar el queso Mascarpone y la mermelada de albaricoque.
- Aplicar mantequilla y tostar en la tostadora