Sergi Vela


La conception de la pâtisserie par Sergi Vela se définit par trois adjectifs : rigueur, science et excellence. Sergi Vela (Barcelone, 1973) commence sa formation à la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona.

C’est au sein de cette école que, sous la direction de Tomas Ortega Mazo, remarquable professionnel de la pâtisserie et enseignant de cette école, qu’il apprendra la passion de son métier.

Vela continuera de se former au cours de nombreux séjours dans les meilleurs ateliers de pâtisserie de la Cité Comtale.

Tout au long de sa riche carrière, il développera son activité professionnelle dans des lieux comme Santa Gemma, Vilaplana, Comas, Baixas et Escribá. Il décidera d’approfondir ses connaissances en confiserie et travaillera comme chocolatier chez Casa Vives durant 8 ans.

La pâtisserie est, pour moi, un mélange de plusieurs disciplines différentes : l’alchimie, la science et l’architecture dans la manière de la concevoir et la passion, l’amour du travail bien fait, le sacrifie et le dévouement absolu dans la façon de la ressentir
J’ai pris conscience de la passion que j’éprouvais pour ma profession quand j’ai rencontré Paco Torreblanca. Dès le premier moment, il m’a transmis sa vision si particulière du monde de la pâtisserie. Un monde dans lequel, la rigueur, l’engagement et la recherche constante de l’excellence sont l’objectif principal 
La combinaison d’une bonne technique et une dose indispensable de sensibilité peuvent nous amener à transformer une pâte feuilletée au beurre très classique en un véritable joyau de la gastronomie
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Cependant, le moment le plus fort de sa formation sera sa rencontre avec le maître Paco Torreblanca, avec lequel il partagera sa table e travail pendant un an à Alicante.

Cette rencontre et la collaboration qui en découlera marqueront un avant et un après pour Sergi Vela dans la conception de son métier.

Plus tard, il formera une association temporaire avec la pâtisserie El Obrador de Pamplona, avec laquelle il continue de collaborer aujourd’hui sur des projets divers.

Le monde de la restauration en lui est pas davantage étranger, après un passage chez l’emblématique Martin Berasategui à Lasarte (Guipúzcoa), le restaurant El Ticolet à Baqueira Beret et enfin sa fonction de chef pâtissier du Drolma (aujourd’hui disparu) de Fermi Puig à l’Hôtel Majestic.

L’enseignement ouvrira de nouveaux horizons à Sergi Vela, puisqu’il donnera des cours pendant trois à l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona.

De novembre 2013 à mars 2014, Sergi Vela a participé, en qualité de mentor de l’équipe bleue, à l’émission de Télévision « Deja un sitio para el postre » diffusé sur la chaîne 4. Actuellement, Sergi Vela se consacre à l’enseignement à la Escuela de Hotelería y Turismo de Barcelone  EHTB. Parallèlement, il dispense des cours et propose des présentations et démonstrations autour de la pâtisserie gastronomique, tant au niveau national qu’international, à la  Chocolate Academy de Gurb du Groupe Barry Callebaut, en sa qualité de représentant de la marque Chocovic.

Distincions

  • Colectif 21ºBrix Le Sector 21º Brix naît de la Synergie entre Vela et 14 autres professionnels du secteur
  • Best Chocolate Pastry Meilleur Tarte du Monde World Chocolate Masters, Paris, Décembre 2009
  • Spanish Chocolate Masters Meilleur Pâtissier Chocolatier Spanish Chocolate Masters, Madrid, Octobre 2008
  • Premis Livania 2009 Meilleur Pâtissier de Niveau International, Barcelone, Décembre 2009
  • Trophée d’argent VI concours international de figurines  en chocolat, Barcelone, Janvier 2003
  • Trophée d’argent VI concours international de figurines en chocolat, Barcelone, Janvier 2004