Vuelta a la tele


El pasado Martes 4 de Julio nos llamaron de la Xarxa de Televisions locals de Catalunya, del programa Ben Trobats, para elaborar un pastel de Verano con de chocolate. Elaboramos en directo un Sablé Breton con unas quenelles de mousse de chocolate, acompañado de trufa 24 horas, emule de fresas, bizcocho-M de chocolate, germinado de remolacha y frambuesas naturales. Me acompañó María Suñer y lo pasamos muy bien, trabajando delante de una cámara. A continuación os paso la receta! Animaros a hacerla! ENTREMET DE SABLÉ BRETON, CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS Y GIANDUJA SABLÉ BRETON Ingredientes 255gr de mantequilla 160 gr […]

Punk-Eiffel


Hace unos días estuvimos visitando en el obrador del EHTB al  protagonista de esta pagina web, nos lo encontramos como siempre, trabajando, dando los últimos retoques  a algunas de sus ultimas creaciones. A nuestra llegada decidimos quedarnos al margen por unos instantes, en ese corto lapsus de tiempo nos dimos cuenta cual era la concentración y abstracción de aquella persona que teníamos enfrente entonces pudimos observar como un grupo de ayudantes con el que cuenta gracias a las practicas  que realizan en el mismo obrador del EHTB, realizaban un baile al unísono, teniendo como director de orquesta al maestro que […]

MAMA QUIERO SER PASTELERO


Para mí, la pastelería es  un oficio, un trabajo y un hobby, cuando tu trabajo es también tu hobby, las horas no son un problema. Yo defino la pastelería antes que todo, como una pasión,  donde la combinación de colores, sabores, texturas, olores y las formas no tienen límites. Este oficio te permite transmitir en una creación, magia, placer, alegría y diversión a partir de la utilización de materias primas sencillas. La gastronomía en general está en auge y ha desembarcado  en nuestra sociedad claramente  en cantidad de programas y documentales  de cocina  o pastelería que abordan los diferentes medios de […]

Tarta de ensueño


En el siguiente video encontraremos  la elaboración del montaje de una tarta contemporánea compuesta por: Melocotón Mango Fruta de la pasión Yogurt Café Chocolate con leche Espero que la disfrutéis!

Paris, siempre nos quedará París


Paris 2015, Paris, la verdad es que cada vez que voy a esta maravillosa ciudad, descubro nuevas lugares, nuevas personas y por supuesto nuevas pastelerías, es un lugar emocionante, un lugar duro, un lugar de peregrinación anual para los amantes de la buena gastronomía dulce. Como novedad he conocido el Hotel Bristol, Popelini, Mori Yoshida, Profiterol Cherie, le Mont-blanc de Angelina, el pan de Eric Kayser y obradores o laboratorios como ellos llaman del famoso chocolatero Jacques Genin o el simpático Damien Piscioneri chef de Café Pouchkine, la Librairie Gourmande, Saint Germain, la verdad es que como diría el rey […]

Portada en la revista de mi maestro Paco Torreblanca


Ya puedes descargar el número 10 de iSweet La revista digital de los amantes de la #pastelería. Sergi Vela abre este número de iSweet, con dos fantásticas recetas, Tarta de crema de piel de limón, pistacho y agar de coco y su fantástico Petit Suisse mimético. #Recetas, #Tendencias, #Historias, #Reportajes, todo muy, muy #dulce, … Descarga 100% GRATIS iSweet para #iPad de Apple en http://ow.ly/wD0n0 para #Tablet o #SmartPhone Android: http://ow.ly/wD0ra Y no olvides visitar nuestra página web www.isweetmagazine.com donde encontrarás recetas y reportajes de lo más dulces Emoticono smile Ver más    

Recetas ponencia BCN gluten free


SANDWICH DE NUTELLA CASERA BIZCOCHO GENOVESA Ingredientes: 6 Huevos 200 gr de azúcar 200 gr de preparado sin gluten (almidón, arroz) 20 gr de polvo de almendra 2 gr de sal Proceso: Montar los huevos en la batidora. Cuando haya doblado su volumen, añadir el azúcar y la sal. Tamizar el preparado sin gluten y mezclar con la harina de almendras e incorporar en forma de lluvia a los huevos montados con movimientos envolventes, para que no pierda volumen. Dosificar en los moldes, previamente encamisados, con mantequilla y harina. Hasta ¾ de su capacidad. Cocer a 180ºC durante 35’. NUTELLA […]