Sergi Vela


Tres conceptes fonamentals són els que defineixen la manera d’entendre la pastisseria de Vela: rigor, ciència i excel·lència.

Sergi Vela (Barcelona, 1973) comença la seva formació a l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona. Serà en aquesta escola on, de la mà de Tomás Ortega Mazo, destacat professional de la pastisseria i docent del centre, aprendrà a estimar l’ofici.

Vela es va formar durant les seves diferents estades en els millors obradors de pastisseria de la ciutat comtal. Al llarg de la seva dilatada carrera ha anat desenvolupant la seva activitat professional en llocs com Santa Gemma, Vilaplana, Comas, Baixas i Escribà.

Posteriorment, decideix aprofundir en el món de la xocolateria i treballar com a xocolater a Casa Vives durant 8 anys.

La pastisseria és, per a mi, la barreja de diferents disciplines: alquímia, ciència i arquitectura en la manera de concebre-la. Passió, amor infinit pel treball ben fet, sacrifici i dedicació absoluta en la manera de sentir-la
Vaig ser conscient de la passió que sento per la meva professió quan vaig conèixer el mestre Paco Torreblanca. Des del primer moment, em va transmetre la seva particular visió del món de la pastisseria. Un món en el qual la rigurositat, el compromís i la cerca constant de l’excel·lència són els objectius principals 
La combinació d’una bona tècnica i una dosi imprescindible de sensibilitat poden portar-nos a convertir una clàssica pasta fullada de mantega en una autèntica joia gastronòmica

No obstant això, el moment àlgid de la seva formació es produeix quan coneix el mestre Paco Torreblanca, amb qui compartirà taula de treball durant un any a Alacant. Aquesta trobada i la posterior col·laboració amb Torreblanca, marcaran un abans i un després en la concepció de l’ofici a Vela.

Més endavant, vindria una associació temporal amb la pastisseria L’Obrador de Pamplona, amb els qui segueix col·laborant a dia d’avui en diferents projectes.

El món de la restauració tampoc li és aliè després del seu pas per l’emblemàtic Martín Berasategui en Lasarte (Guipúscoa), el restaurant Ticolet a Vaquèria Beret i, finalment, el seu treball com a cap de pastisseria del ja extint Drolma de Fermí Puig a l’Hotel Majestic.

La docència li obre un nou horitzó a Vela, qui impartirà classes durant 3 anys a l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona.

Al Novembre del 2013 participa com a mentor del equip blau al programa de televisió de la Cadena Cuatro, Deja Sitio Para El Postre, fins al Febrer del 2014.

Actualment, compagina la feina com a professor a l’Escola d’Hoteleria i Turisme de Barcelona (EHTB) i a la Chocolate Academy de Gurb amb cursos, ponències i demostracions tan a nivell nacional com internacional amb el grup Barry Callebaut, representant a Chocovic. A més a mes col·labora realitzant demostracions professionals amb Eurovanille i P.C.B Creation.

Col·laboracions / Premis

  • Col·lectiu 21ºBrix De la sinergia que sorgeix entre Vela i altres 14 professionals del sector, neix el Col·lectiu 21º Brix.
  • Best Chocolate Pastry Millor pastís de xocolata del món Premi obtingut en la final del World Xocolata Masters, el desembre de 2009.
  • Spanish Chocolate Masters Millor pastisser xocolater d’Espanya, guanyant el Spanish Xocolata Masters, celebrat a Madrid a l’octubre de 2008.
  • Premis Livania 2009 Millor pastisser de projecció internacional
  • Trofeu de plata En el VI concurs internacional de figures de xocolata, Gener
  • Trofeu de plata En el VII concurs internacional de figures de xocolata, Gener 2004, Barcelona